Creación  y  puesta  en  marcha  de
un  negocio  de  restauración

Introducción

Hoy en día, ante el escenario de incertidumbre económica en el que nos encontramos, el emprendimiento, como vía de autoempleo, gana cada vez más peso. Esto, sumado al potencial de las islas dentro del sector del turismo y del ocio, hace que los negocios de restauración supongan una oportunidad más que atractiva para aquellas personas que estén pensando en poner en marcha su propio negocio.

Es por ello por lo que nace esta guía multimedia, elaborada por la Confederación Canaria de Empresarios y con la financiación del Servicio Canario de Empleo, como una de las acciones desarrolladas dentro del proyecto “Actuaciones en Materia de Políticas Activas de Empleo”.

Qué vas a encontrar en esta guía

Esta guía ha sido diseñada para que toda persona que la consulte haga un recorrido sencillo, directo, completo y actualizado, por todos los trámites, generales y específicos, que debe realizar para iniciar un negocio de restauración.

Comenzaremos con una pequeña introducción, en la que conocerás cuáles son los pilares básicos de este tipo de negocios en la actualidad, continuaremos con la contextualización del caso práctico “creación y puesta en marcha de un negocio de restauración” y finalmente realizaremos un recorrido por todos los trámites necesarios, mediante una guía paso a paso, para la puesta en marcha del caso práctico planteado.

Los negocios de restauración

Lo primero que debes saber, es que los negocios de restauración abarcan todos los locales públicos que sirven a sus clientes comidas y/o bebidas para ser consumidas en el mismo local, a cambio del pago de un importe.

Pero no basta con saber cocinar y ser creativo para tener éxito. Hoy en día, cuando vamos a un restaurante, no solo buscamos que nos guste lo que comemos. Esperamos tener una experiencia completa: un buen servicio, que la decoración del local nos transmita “algo”, que la comida que sirvan encaje con nuestro estilo de vida, que el restaurante sea respetuoso con el medio ambiente, etc. Son muchos los factores que influyen en la satisfacción del cliente.

Entre los pilares en los que se sustentan los nuevos modelos de negocio de este sector se encuentran, entre otros:

La comida saludable

El cliente busca un alimento fresco, natural e incluso ecológico, eso traslada el foco de atención hacia las materias primas empleadas. La cocina denominada de kilómetro 0 estaría dentro de este concepto, ya que se promueve el consumo de lo local, conservando sus propiedades y la estacionalidad de las cosechas.

La experiencia del consumidor

Es el conjunto de percepciones que se producen por las interacciones físicas, sensoriales y emocionales que tiene el cliente sobre el negocio y que comienzan incluso antes de que el consumidor entre por la puerta del restaurante. Es necesario ofrecer una imagen que se alinee con las expectativas de los clientes, desde la promoción de la misma, para atraer clientes potenciales, hasta los productos y servicios ofrecidos en el propio local.

La comida a domicilio

Gracias a las plataformas de reparto de comida a domicilio, los negocios de restauración tienen la posibilidad de atender al cliente que desea disfrutar en su casa, con el número de invitados que desee y sin la incomodidad del desplazamiento, de la comida de su restaurante favorito.

Las franquicias

Consiste en replicar una fórmula de negocio que ya ha tenido éxito. El franquiciador, a través de contrato, le cede al franquiciado, un modelo de negocio de éxito probado. Junto con todo su saber hacer y experiencia en el sector, el franquiciador comparte el derecho de uso y explotación comercial de una marca, de un sistema comercial y de operaciones.

El desarrollo sostenible

El valor para el cliente se focaliza en las formas de negocio que se centran en la economía circular o la disminución de la huella ecológica. Otras líneas que pueden incorporarse en este desarrollo se relacionan con la creación de Responsabilidad Social Corporativa de la empresa, donde se podría incluso llegar a verificar que sus proveedores sigan las líneas acordes con nuestro modelo de negocio para garantizar que en toda la línea de suministro se adecúan al conjunto de objetivos globales.

Ahora nos toca “meter las manos en la masa” y comenzar poniendo en contexto el caso práctico que nos va a servir de ejemplo en el recorrido de esta guía paso a paso para la creación y puesta en marcha de un negocio de restauración.

“Sin duda, lo más importante y el objetivo principal debe ser atraer y retener al cliente, el verdadero protagonista del negocio.”

Contextualización: Caso práctico

Para ponernos en situación, lo mejor es que definamos un caso práctico. Nuestra intención es poner en marcha un restaurante de comida vegetariana ecológica con influencia asiática. El área donde se ubicará el restaurante se ha definido, aunque no la ubicación exacta del local. Además, tenemos, en principio, los recursos económicos-financieros para abordar el proyecto:

    • El aforo mínimo de la sala comedor más grande será de 300 comensales, donde se podrán organizar eventos para grandes organizaciones y empresas.
    • Por tanto, el número medio de empleados mínimo será de 51 personas para poder elaborar los platos y atender a los clientes.
    • Por las características de la empresa y de los socios involucrados, se desea crear una sociedad mercantil (Sociedad Anónima / Sociedad Limitada).

Bajo este supuesto trabajaremos durante toda la guía, recorriendo paso a paso el camino que deberemos seguir hasta alcanzar nuestro objetivo. De esta manera podrás tener no solo una visión teórica, sino práctica y en detalle, de todo lo que necesitas saber para poner este tipo de negocio en marcha.

Para empezar a trabajar en tu modelo de negocio, tienes dos vías: puedes hacerlo por tu cuenta, o acudir a un Punto de Atención al Emprendedor (PAE).

El Punto de Atención al Emprendedor (PAE) es un punto de encuentro para facilitar la puesta en marcha de tu negocio. En realidad, se trata de una ventanilla única empresarial que te ofrece acceso a todo el conjunto de administraciones que necesitarías visitar para dar de alta tu empresa. Allí encontrarás un equipo de expertos que tramitarán las altas necesarias para hacerte autónomo o autónoma, y te ofrecerán la información y el asesoramiento para iniciar tu idea.

BUSCA TU PUNTO DE ATENCIÓN AL EMPRENDEDOR:

Busca tu PAE

El primer paso es “dibujar” el lienzo de tu modelo de negocio:

El lienzo de modelo de negocio

Comenzaremos con el desarrollo del lienzo de modelo de negocio o business model canvas, el cual viene a representar la forma en la que se creará valor para el cliente a partir de la propuesta planteada. El modelo integra todos los elementos que son críticos para configurar la propuesta de valor y sin los cuales el negocio deja de estar justificado.

La representación de los elementos clave en el lienzo de modelo de negocio, para el caso práctico planteado “Un restaurante de comida vegetariana ecológica con influencia asiática.”, tendría el siguiente aspecto.
plan de negocio
Ten en cuenta que esto es solo una propuesta para el caso que nos ocupa. Los resultados pueden ser muchos y muy variados, dependiendo del tipo de negocio que se quiera desarrollar.

Una vez has diseñado tu modelo de negocio, es necesario elaborar el Plan de Negocio, el cual se compone de cuatro partes o sub-planes:

Diseño del lienzo del modelo de negocio

El plan de viabilidad estratégica del negocio (PVE)

Se trata de realizar un análisis interno y del entorno en el que te vas a posicionar, para posteriormente, definir estrategia de negocio, de forma que tu actividad sea rentable y sostenible en el tiempo. Para ello, es recomendable realizar un análisis DAFO (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades) que para nuestro caso práctico podría tener este resultado.

DEBILIDADES

  • Desconocimiento por parte de los clientes potenciales
  • Poco presupuesto para realizar la campaña de marketing
  • Poco presupuesto para incorporar innovaciones tecnológicas
  • Dificultad de aparcamiento para los clientes

AMENAZAS

  • La estacionalidad
  • Materia prima con precios altos
  • Gustos cambiantes de los clientes
  • Incertidumbre por las medidas que puedan afectar al sector ante la nueva situación por COVID-19

FORTALEZAS

  • Carta variada de productos innovadora
  • Programa de fidelización de clientes
  • Envío de comida a domicilio
  • Posibilidad de prestación del servicio en lugar designado por el cliente
  • Buena localización Valores de concienciación ecológica

OPORTUNIDADES

  • Mayor conciencia sobre la alimentación saludable
  • Promoción de la cultura gastronómica
  • Posibilidad de llegar al público objetivo a través de la RRSS
  • Falta de competidores potenciales gracias al grado de especialización del negocio

Además, con este plan podrás determinar el posicionamiento estratégico de tu negocio y reconfigurar el modelo de negocio, según la estrategia que se haya definido.

Plan de viabilidad estratégica del negocio

El plan de viabilidad comercial del negocio (PVC)

Se trata de estudiar el mercado para definir claramente el público objetivo de tu negocio y tus ventas potenciales, definiendo entre otros aspectos, los precios a los que debes vender tus productos y cómo te vas a dar a conocer, es decir, qué acciones de promoción y comunicación vas a realizar.

Como resultado de este plan, tendrás tu estimación de ventas, tu plan de posicionamiento comercial en el sector a nivel local y tu plan de marketing. Respecto al marketing, esto se traduce para el caso de nuestro restaurante, entre otras acciones, en la creación de perfiles en Facebook e Instagram para promocionar y dar visibilidad al negocio dado que son las redes sociales que aglutinan, en mayor medida, a nuestro público objetivo, así como en Tripadvisor, ya que es la principal red de recomendaciones sobre negocios de restauración en internet.

Plan de viabilidad comercial

El plan de viabilidad técnico-organizativa del negocio (PVTO)

El objetivo de este plan es determinar la inversión necesaria para la puesta en marcha del negocio, conocer las necesidades de personal y de recursos materiales para la explotación.

En el caso de nuestro restaurante, determinaremos la inversión a realizar dada la ubicación definitiva del local, la necesidad de reformarlo en el caso de que sea necesario y qué recursos materiales necesitaremos. En este punto también se definirán los proveedores con los que trabajaremos inicialmente, así como los recursos humanos necesarios y sus perfiles.

Plan de viabilidad técnico-organizativa

El plan de viabilidad económico-financiera del negocio (PVEF)

Se trata de determinar la rentabilidad del negocio, partiendo de las ventas y los costes estimados anteriormente y valorando el escenario más realista y previsiblemente fiable.

Como resultado de este plan, obtendrás el plan económico-financiero del proyecto y los indicadores que se deben tener en cuenta, como pueden ser el VAN, la TIR, el punto muerto, los flujos de caja, entre otros. En nuestro caso, el resultado de este plan determinará que nuestro negocio sea rentable, por lo que seguiremos adelante con su puesta en marcha.

Plan de viabilidad económico-financiera

Los puntos PAE, además de poner a tu disposición a expertos que te prestarán todo el asesoramiento necesario para diseñar tu modelo de negocio y los planes de viabilidad ya mencionados, te ofrecen unas herramientas online que te pueden ayudar a definir el punto de partida de tu actividad. Una de esas herramientas es Plan de Empresa, creada por la Dirección General de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa (DGIPYME), en la que simplemente tendrás que registrarte e ir añadiendo los datos de la actividad que quieres iniciar, con la posibilidad de crear hasta cinco escenarios económicos diferentes, con el objetivo de poder valorar la viabilidad de tu negocio según las circunstancias estimadas en cada caso. Al final obtendrás tu propio plan de empresa, que podrás descargártelo a un click.

Empieza a crear tu plan de empresa aquí.

Emprendimiento a la carta: Experiencia real